Метою вивчення навчальної дисципліни є розширення та поглиблення знань сучасного стану та перспектив розвитку ресторанного господарства, отримання знань про технологічні особливості надання ресторанних послуг, структуру і склад підрозділів підприємства в залежності від їх функціонального призначення, ознайомлення студентів з технологічними принципами обслуговування в закладах ресторанного господарства, з розвитком новітніх технологій у ресторанній індустрії.
Відповідно до мети завданнями дисципліни є:
Ø вивчення фундаментальних положень щодо основних принципів, законів, процесів, документів, що використовуються при експертизі якості надання послуг в ресторанному господарстві.
Ø формулювання вимог до якості надання послуг в ресторанному господарстві;
Ø складання плану експертизи якості надання послуг в ресторанному господарстві на основі новітніх методів досліджень;
Ø розрахунку комплексного показника якості та експертизи якості надання послуг в ресторанному господарстві.
В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:
Ø сучасний стан і перспективи розвитку ресторанного господарства;
Ø специфіку процесів надання послуг у підрозділах ресторанного господарства;
Ø наукові принципи класифікації ресторанних послуг;
Ø показники якості ресторанних послуг та суть методів їх визначення;
Ø принципи комплексної оцінки та експертизи якості надання послуг в ресторанному господарстві.
В результаті вивчення цієї дисципліни студенти повинні вміти:
Ø аналізувати наукові джерела інформації щодо сучасного стану і перспектив розвитку ресторанного господарства;
Ø досліджувати закономірності формування ресторанних послуг, визначати перспективи розвитку ресторанного господарства для різних контингентів споживачів;
Ø удосконалювати існуючі та розробляти нові технології надання послуг на основі останніх досягнень науки і техніки;
Ø визначати показники якості надання послуг та суть методів їх визначення;
Ø давати комплексну оцінку якості та експертизи якості надання послуг в ресторанному господарстві.
- Викладач: Ратушенко Антоніна Тарасівна
- Викладач: Ратушенко Антоніна Тарасівна